家常菜，不挑食材，不论厨艺，随配而做，口味由己。

今天给大家分享一道——熘鸡片

食材：公鸡鸡脯肉一块大约200克。

配料：茭白三根、青椒一个（更多的可以改用黑木耳和莴笋片）

佐料：姜片、大葱段、花椒、料酒、鸡蛋清、淀粉，油（以烹调油、提取了芥酸的菜籽油为好，不能用农村小榨机油）。

做法：

    一、食材整理

    1、鸡脯肉切片。鸡脯肉先清洗干净（冷冻的要充分自然解冻，不可微波炉解冻），出去筋膜，

用片刀法片成2毫米左右的片，不可太薄也不可太厚，太薄容易成渣，太厚影响口感的鲜嫩。

    2、配菜整理。茭白一分两块，斜45度断筋切成1mm厚的薄片，青椒去蒂去尾，破开切成丝。茭白和青椒丝在开水里汆一分钟捞出控干水分备用（汆水为了配菜快速半熟，缩短和鸡片的同时炒制时间）。

    二、拌料入底味

    肌肉除腥：鸡片里加入盐1克，花椒5粒、葱段3节、姜片3片、蒜一斑切片，料酒或者黄酒5克，鸡蛋清一个（切忌不能用蛋黄），用手充分抓匀。在加入淀粉5克（不能多）抓匀，最后加入油5克抓匀，放置五分钟备用。加入油是为了熘鸡片的时候鸡片不粘连。

图片的黄色，是我操作失误将生抽当成料酒了，幸好放的不多，但不影响口感，就是颜色稍微深了点哈。哎，大厨也有失误的时候啊。

    三、炒制

    我们说溜，就是把油温控制在四五成热，让鸡片里外均匀受热而肉质不发柴。所以控制油温是关键。

    1、热锅冷油炙锅。锅要用钢刷清洗干净，大火烧热，加入少量油，滚动锅体均匀吃油后倒出。

炙锅是为了食材不粘锅，只用很少的油

炙锅的油倒出还可以用，我专门买了个漏油的油壶

    2、重新加入油150克，烧至五成热冒烟，关火等一分钟再开中火。

    3、倒入码好的鸡片快速划散、均匀受热30秒，开大火加入汆好的食材，翻炒均匀。

    4、关小火调味（你得尝一下咸淡），加入盐2克，味精2克，关火起锅装盘。

家常菜，家常的味，看这个文字过程觉得复杂，其实准备好了，就是几分钟的事。还是那句老话，想要抓住她的 人首先得抓住她的胃。

我是清风细柳，感谢你的浏览。下期主食家常菜——四川红烧鸡。